Die Entstehung dieses Brauches geht weit zurück. Vor langer Zeit wurde den Erntehelfern zum Dank für die Mithilfe bei der Weinlese ein großes Festessen zubereitet. Der Name Törggelen stammt von “Torggl” ab und benennt den Raum, in dem die Weinpresse stand und das Törggelen stattfand.

Und nun ist es wieder soweit. Der erste neue Wein ist trinkbereit und auch die ersten Kastanien werden geerntet. Gemütliche Buschenschänke und urige Keller haben nun Hochsaison. Oftmals begleitet mit zünftiger Musik ist geselliges, gemütliches Zusammensein auf dem Programm. 

Passend zum Törggelebrauch finden jetzt vom vom 23.09.-09.10.2011 die Genusswochen “Bauernkuchl im Hinterpasseier” statt. Nur heimische, erntefrische Zutaten stehen auf dem Speiseplan.

Vom 14.10.-16.10.2011 steht wieder das traditionelle “Meraner Traubenfest” an: dies ist das wohl älteste Erntedankfest Südtirols (seit 1886) und findet mit einem großen Rahmenprogramm im Meraner Zentrum statt. Tausende Besucher, Einheimische und Gäste gleichermaßen, erfreuen sich am festlichen Umzug mit aufwendig geschmücktem Festwagen, Musikkapellen und Volkstanzgruppen.

Vom 13.10.-06.11.2011 sind in Völlan, Tisens und Prissian die alljährlichen Kastanientage “Keschtnriggl“. Ein vielfältiges kulturelles und kulinarisches Angebot erfreut mit ganz besonderen Highlights: “Drei Burgen in einer Nacht”, “Vom Baum in die Pfanne”, “Sterne, Schlösser, Almen”, “In die gute Stube” sind nur einige wenige Auszüge davon.

Ebenfalls am 13.10.2011 beginnen in Dorf Tirol die “VinoCulti“-Wochen mit Verkostungen, Wanderungen, Besichtigungen und, wie könnte es anders sein, vielen kulinarischen Höhepunkten.

Gern stehen wir Ihnen für alle weiteren Auskünfte zur Verfügung – zögern Sie nicht uns zu kontaktieren: info@quellenhof.it  

Anbei finden Sie unsere Herbstpakete und Sonderarrangements und auch unsere Last Minute Angebote - für einen besonders schönen Herbsturlaub in Südtirol!

Für den Oktober haben wir nun ein ganz besonderes Paket geschnürt:

7 Übernachtungen inklusive:

• 5 x Verwöhn-Halbpension
• 2 x Gourmet-Menü mit passender Weinbegleitung im Panorama Restaurant
• 2 gemeinsame Ausflüge zu namhaften Kellereien mit Verkostung
• 1 Besuch einer Destillerie mit Verkostung
• Raritätenverkostung im eigenen Vinarium
• und natürlich alle “Quellenhof Inklusiv-Leistungen”

Termin: 16.10. bis 23.10.2011
Natürlich fahren wir bei allen Ausflügen mit dem Quellenhof-Bus.

Intensiv betreut werden Sie die ganze Woche von unserem Sommelier Matteo. Für besondere kulinarische Highlights sorgt unsere Küchencrew unter der Leitung von Küchenchef Walter Raffl und 2. Küchenchef Michael Mayr.

Sommelier Matteo Latanzi

Chefkoch Walter Raffl und 2. Chefkoch Michael Mayr

Pauschalpreis pro Person
im Doppelzimmer: 1.050 €
in der Suite: 1.330 €

Anfrage und Buchung (Teilnehmerzahl ist begrenzt)

Zutaten für 2 Personen:

2 Saiblingfilets (entgrätet und geputzt)
1 EL Olivenöl
100 g frischer Blattspinat
2 Scheiben Bauernspeck
1 Tomaten geschält, entkernt und geviertelt
2 Karotten
1 Zucchini
ca. 200 gr frischer Spargel, weiß
ca. 100 gr. frischer Spargel, grün
Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian zum Würzen

Zubereitung:

Das Saiblingfilet in der Mitte halbieren, salzen und pfeffern. Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian würzen. Den frischen Spinat in einer Pfanne ansautieren (kurz und kräftig in etwas Butter anbraten) und mit Knoblauch und Salz verfeinern. Danach das Saiblingfilet mit Spinat und Tomaten füllen und mit Speck umwickeln. Das Sandwich in der Pfanne kross anbraten, danach im Ofen bei 160°C ca. 6 Minuten gar ziehen lassen.

Mit einem Kugelausstecher (Parisienne) Karotten- und Zucchinikugeln ausstechen, in Salzwasser ca. 8 Minuten weich kochen und in Butter  sautieren. Spargeln schälen, in Salzwasser kochen und danch in Butter schwenken. Den Saibling mit dem Gemüse in einem runden Teller schön anrichten und servieren!

Als Sauce können Sie etwas “Sauce béarnaise” oder “Bozner Sauce” dazu servieren.

Weinempfehlung:

Dazu passt ein schöner Sauvignon, beispielsweise ein Sauvignon Winkl der KG Terlan

Vanillekipferl selbst backen stimmt uns alle auf die Weihnachtszeit ein und wenn der Duft von Vanille und Gebackenem die Räume erfüllt, erwacht in uns eine freudige Weihnachtsstimmung.

Mit diesem einfachen Backrezept wird das auch wenig geübten “Bäckern” gelingen.

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 3 Pk Vanillezucker
• 120 g Staubzucker (Puderzucker)
• 100 g geriebene Mandeln
• 220 g Butter oder Margarine
• evt. etwas Mehl zum Ausrollen

Zum Bestauben:

• 4 El Staubzucker (Puderzucker)
• 4 Pk Vanillezucker

Zubereitung:

Mehl, Eigelb, Salz, Vanillezucker, Staubzucker, geriebene Mandeln und die Butter oder Margarine zu einem glatten Teig verkneten. Den Kipferlteig ca. 1 Stunde zugedeckt oder in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend den Teig zu einer Rolle formen, in kurze Stücke schneiden, zu Kügelchen drehen und dann zu kleinen, sich an den Enden verjüngenden Röllchen ausrollen. Aus den Röllchen Kipferl formen.

Backblech mit Backpapier belegen oder mit Butter einfetten. Die Kipferl vorsichtig auf das Backblech legen (nicht zu eng beisammen).

Je nach Größe im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180°C ca. 10-15 Minuten backen.

Die Kipferl nach dem Backen sofort – noch heiß – in der Mischung aus Staub- und Vanillezucker vorsichtig wenden. Anschließend auskühlen lassen.

Küchenchef Walter Raffl und seine Brigade wünschen ein gutes Gelingen!

Walter Raffl persönlich: Nehmen Sie sich doch etwas Zeit und backen gemeinsam mit Ihren Kindern leckere Kekse. Manchmal bewirken solche Kleinigkeiten mehr Freude als große Geschenke!

Für zu Hause ist die Zubereitung simpel: ein Weinglas mit einigen Eiswürfeln, einem Schluck Aperol, etwas Prosecco und sprudelndem Mineralwasser befüllen. Eine Orangenscheibe dazugeben und fertig ist der Aperitif. Jetzt nichts wie ab in schöne Sommerträume!

Auf der Terrasse vor dem Schwimmbad wird das Buffet aufgebaut. Salat, Antipasti, Mais, Gemüse und Fleisch frisch vom Grill und auch die Pizza aus dem Holzofen darf natürlich nicht fehlen. Bei warmen Temperaturen und Livemusik wird dieser Abend zum unvergesslichen Erlebnis bei uns im Sport- und Wellnesresort Quellenhof.

Zutaten für den Teig:

200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter, 2 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Backpulver, 1 Messerspitze geriebene Zitronenschale

Füllung:

5 Äpfel (zum Beispiel Golden Delicious), evt. Zucker, Rosinen und 1 Schuss Rum

Die Zutaten für den Teig vermischen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen. Inzwischen die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Bei säuerlichen Äpfeln mit etwas Zucker vermischen. Auf Wunsch Rosinen und Rum hinzufügen.

Den Teig ausrollen, mit den Äpfeln füllen und zusammenrollen. Mit Eigelb oder Milch bestreichen. Nun im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ungefähr 30 – 40 Minuten backen.

Wir wünschen Ihnen ein gutes Gelingen!

Wir haben für Sie schon mal ein Rezept für Vanillekipferl in der Quellenhof Küche geholt.

Zutaten
Für 40 Portionen
2 Vanilleschoten
1 Eigelb (Kl. M)
140 g Butter
70 g Zucker
Salz
70 g gemahlene Mandeln
120 g Mehl
50 g Speisestärke
1 El Bourbon-Vanillezucker
80 g Puderzucker

Zubereitung:

1 Schritt: Vanilleschoten in der Länge halbieren und das Mark herausnehmen. Butter, Zucker, Eigelb, 1 Prise Salz und Vanillemark 3-4 Minuten schaumig rühren.
2 Schritt: Mehl und Stärke mischen und sieben. Mehlmischung und Mandeln zugeben und zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3 Schritt: Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Teigstücke jeweils zu 35 cm langen Rollen formen, mit Folie bedecken und 60 Minuten kalt stellen.
4 Schritt: Rollen jeweils in 7 cm lange Stücke schneiden (ergibt 5 Stück) und zu Kipferln formen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und 30 Minuten kalt stellen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten backen. Kipferl aus dem Ofen nehmen, wenn die Spitzen bräunlich werden.
5 Schritt: Puderzucker und Vanillezucker vermischen. Die lauwarmen Kipferl darin vorsichtig wälzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kekse halten sich in Blechdosen zwischen Lagen von Pergamentpapier kühl und trocken aufbewahrt ca. 4 Wochen.

Passend dazu auch ein Video aus dem Internet