Genuss
Neu: It‘s Teatime im Quellenhof Luxury Resort Lazise. 2. Teil der Küchengespräche mit Georg Costabiei
By Carol Ackenheil - 18.12.2020Als ich diesmal die große Treppe zur Küche hinauflaufe, habe ich ein Anliegen, das mir ganz besonders am Herzen liegt. Die englische Kultur ist schon lange eine Leidenschaft von mir. Klar, dass es mich immer wieder nach England, Schottland und Irland zieht. Auch klar, dass ich dort kaum eine Gelegenheit auslasse, meine weiteren Leidenschaften zu pflegen: das Teetrinken und die „Queen“ unter den englischen Traditionen, den Afternoon Tea in den besten Häusern Londons und Dublins kennenzulernen. Wo auch immer ich in der Welt bin, stöbere ich die besten Teegeschäfte auf. Die Welt des Tees ist faszinierend und mein Wissens- wie Teedurst mit den Jahren eher steigend.
Afternoon Tea Italian Style
Jetzt habe ich eine großartige Mission bekommen, die richtig Spaß macht, denn unsere Gäste sollen im Quellenhof Luxury Resort Lazise bald ein weiteres Highlight vorfinden, den Quellenhof Afternoon Tea.
„Klar, können wir machen“, Küchenchef Georg Costabiei nickt und reibt sich das Kinn beim Überlegen. Er ist viel in Asien unterwegs und kennt sich mit der asiatischen Küche gut aus. Wie es sich herausstellt, auch bestens mit dem Afternoon Tea. Wir recherchieren beide im Internet nach den besten Scones-Rezepten. Wie die so richtig lecker schmecken, haben wir im kulinarischen Teil unseres Gedächtnisses abgespeichert. Es soll ein Afternoon Tea von höchster Qualität sein und nach allen Regeln der Kunst. Für unsere Gäste muss alles top sein.
„Klar, können wir machen“, Küchenchef Georg Costabiei nickt und reibt sich das Kinn beim Überlegen. Er ist viel in Asien unterwegs und kennt sich mit der asiatischen Küche gut aus. Wie es sich herausstellt, auch bestens mit dem Afternoon Tea. Wir recherchieren beide im Internet nach den besten Scones-Rezepten. Wie die so richtig lecker schmecken, haben wir im kulinarischen Teil unseres Gedächtnisses abgespeichert. Es soll ein Afternoon Tea von höchster Qualität sein und nach allen Regeln der Kunst. Für unsere Gäste muss alles top sein.
Georg hat zur Probeverkostung geladen.
Als die ersten Versuche der Probe-Scones frisch aus dem Ofen kommen, bin ich wieder auf der Treppe in die Küche unterwegs. Wir prüfen kritisch und zunächst in andächtiger Stille: Duft, Form und schließlich Geschmack. Die ersten selbstgemachten Orangen- und Erdbeergelees hat Georg in seinem Office für den Zweck schon mal in kleine Schälchen gefüllt und als große Überraschung bereits auch schon den ersten Versuch der Quellenhof Clotted Cream bereitgestellt. Wir kosten, begutachten, diskutieren und notieren Änderungen. Konsistenz, Größe, alles muss perfekt sein.
Geschmacklich hatte uns die Clotted Cream auf Anhieb überzeugt, genial lecker, genau zwischen fluffig-frischer Butter und cremiger Sahne, so wie sie sein soll.
Endlich besteht sie dann auch den ultimativen Konsistenztest. Wir wollen nämlich mit dem Eiskugelportionierer eine Kugel formen können. So wie ich sie im Claridge’s in Mayfair gekostet habe, meinem bisherigen Favoriten in Puncto Clotted Cream.
Georg hat seinen eigenen Favoriten, den Afternoon Tea im Burj Al Arab in Dubai. Mit Stefano aus Georgs Küchenteam feilen wir an jedem Fingerfood-Sandwich einzeln, so dass unser Afternoon Tea im Quellenhof Lazise zwar genauso ist, wie die englische Tradition es will, außerdem aber eine italienische und auch ganz persönliche Quellenhof-Note erhält. Auch das Barteam wird zum kritischen Geschmackstest herangezogen. Barchef Mario Esposito hat aus seiner Zeit im Kulm Hotel in St. Moritz langjährige Erfahrung mit dem Afternoon Tea und weiß, worauf es ankommt.
Geschmacklich hatte uns die Clotted Cream auf Anhieb überzeugt, genial lecker, genau zwischen fluffig-frischer Butter und cremiger Sahne, so wie sie sein soll.
Endlich besteht sie dann auch den ultimativen Konsistenztest. Wir wollen nämlich mit dem Eiskugelportionierer eine Kugel formen können. So wie ich sie im Claridge’s in Mayfair gekostet habe, meinem bisherigen Favoriten in Puncto Clotted Cream.
Georg hat seinen eigenen Favoriten, den Afternoon Tea im Burj Al Arab in Dubai. Mit Stefano aus Georgs Küchenteam feilen wir an jedem Fingerfood-Sandwich einzeln, so dass unser Afternoon Tea im Quellenhof Lazise zwar genauso ist, wie die englische Tradition es will, außerdem aber eine italienische und auch ganz persönliche Quellenhof-Note erhält. Auch das Barteam wird zum kritischen Geschmackstest herangezogen. Barchef Mario Esposito hat aus seiner Zeit im Kulm Hotel in St. Moritz langjährige Erfahrung mit dem Afternoon Tea und weiß, worauf es ankommt.
Jetzt sind wir gespannt darauf, wie Ihnen unsere Tees gefallen. Bei den Afternoon Teas gibt es die Varianten klassisch, mit einem superlativen Tee Ihrer Wahl, oder mit einem prickelnden Extra: den Franciacorta Afternoon Tea und den Champagner Afternoon Tea.
Wir möchten unsere Gäste mit Highlights aus der Teewelt begeistern, ganz gleich, ob sie gerade eine gute Tasse Tee genießen oder sich mit einem kompletten Afternoon Tea verwöhnen möchten.
Wenn also jetzt im Veneto nach einem winterlichen Sonnentag am Nachmittag der Nebel über dem Gardasee aufsteigt und es früh dunkel wird, ist bei uns im Quellenhof Lazise Teatime angesagt. Die ersten Feedbacks unserer Gäste sprechen für sich und freuen uns ungemein.
Die Clotted Cream des Quellenhofs braucht ein paar Anläufe mehr. Wir wissen, dass das normal ist. Die Entwicklung eines guten Produktes erfordert generell Zeit. Die Herstellung der Clotted Cream ist zudem sehr zeitaufwändig, und es erfordert auch dann Erfahrung und Übung, wenn Professionisten der Pâtisserie am Werk sind.
Eine sorgfältige Auswahl an klassischen Tees der Spitzenklasse
Eine sorgfältige Auswahl an klassischen Tees der Spitzenklasse, mit hohem Qualitätsanspruch und Leidenschaft für das Besondere, vervollständigt selbstverständlich das Bild.
Jeder unserer Tees ist ein Genuss für sich:
Der Shincha aus der Präfektur Kagoshima in Japan ist eine limitierte Edition und Rarität, für den bei einer traditionell Anfang Mai stattfindenden Vorernte nur die jüngsten Blätter gepflückt werden.
Der ebenfalls biologische Jasmin-Tee aus Vietnam hat die Besonderheit, dass die Blüten nicht auf dem Tee bleiben. Nachdem die frischen Jasminblüten ihren Duft im Tee verströmt haben, werden sie von Hand wieder einzeln herausgelesen. Der Aufwand lohnt sich. So bleibt im Tee nur der Duft der ätherischen Öle zurück, nicht aber das Aroma des organischen Materials der verwelkten Blüte.
Das blumige Bouquet und würzige Aroma, die leichte Holznote und vor allem der sagenhafte Abgang von Schokolade bei unserem Premium Amber Oolong aus den Bergen Doi Mae Salong in Thailand sind eine Offenbarung.
Jetzt immer freitags, samstags und sonntags von 15.00 bis 17.00 an der Bar. Auf Vorbestellung. Wir erwarten Sie gern!
Unser Quellenhof Luxury Resort Lazise ist auch über Weihnachten und Silvester noch durchgehend bis zum 10.01.2021 geöffnet. Danach verabschieden wir uns bis zum 11.02.2021 in eine kurze Winterpause. Aktuelle Reiseinformationen haben wir hier für Sie zusammengefasst.
Jeder unserer Tees ist ein Genuss für sich:
Der Shincha aus der Präfektur Kagoshima in Japan ist eine limitierte Edition und Rarität, für den bei einer traditionell Anfang Mai stattfindenden Vorernte nur die jüngsten Blätter gepflückt werden.
Der ebenfalls biologische Jasmin-Tee aus Vietnam hat die Besonderheit, dass die Blüten nicht auf dem Tee bleiben. Nachdem die frischen Jasminblüten ihren Duft im Tee verströmt haben, werden sie von Hand wieder einzeln herausgelesen. Der Aufwand lohnt sich. So bleibt im Tee nur der Duft der ätherischen Öle zurück, nicht aber das Aroma des organischen Materials der verwelkten Blüte.
Das blumige Bouquet und würzige Aroma, die leichte Holznote und vor allem der sagenhafte Abgang von Schokolade bei unserem Premium Amber Oolong aus den Bergen Doi Mae Salong in Thailand sind eine Offenbarung.
Jetzt immer freitags, samstags und sonntags von 15.00 bis 17.00 an der Bar. Auf Vorbestellung. Wir erwarten Sie gern!
Unser Quellenhof Luxury Resort Lazise ist auch über Weihnachten und Silvester noch durchgehend bis zum 10.01.2021 geöffnet. Danach verabschieden wir uns bis zum 11.02.2021 in eine kurze Winterpause. Aktuelle Reiseinformationen haben wir hier für Sie zusammengefasst.
Carol Ackenheil
Direktionsassistentin Quellenhof Luxury Resort Lazise
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